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Ihr Ostermenü 2018 - Die Hauptspeise von Florian Weidlich

Lamm darf an Ostern nicht fehlen. Zumindest, wenn es nach Florian Weidlich geht. Deshalb kreierte der stellvertretende Küchenchef des Restaurants Oliveto im Ameron Hotel Königshof einen ganz besonderen Frühlingsboten als Hauptspeise: Lammrücken unter Pistazienkruste mit Birnen, Bohnen und Speck. Eine Verbindung aus klassischen und modernen Komponenten, die in verschiedenen Variationen und Texturen auf den Teller kommen. Mit diesem Konzept glänzte der junge Koch auch schon beim Vorentscheid des "S.Pellegrino Young Chef".

In Florian Weidlichs Ausbildungsort in Ostfriesland ist "Birne-Bohne-Speck" ein beliebtes Gericht. Als Hommage an seine zweite Heimat nahm sich der junge Koch den Klassiker vor - unter interpretierte ihn ganz neu. In seiner Hauptspeise für das Ostermenü treffen Birnenspalten und Bengel auf Bohnenpüree, Bohnenpotpourri sowie gekochte Speckscheiben und Schinkenchips. Genau Ihr Geschmack? Dann kochen Sie diese doch einmal nach. Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit.

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