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Ristorante "Duomo"

Il ristorante Duomo si trova nel centro storico di Ragusa a pochi metri dalla Cattedrale di S.Giorgio nel quartiere medioevale di Ibla che, con i suoi eleganti palazzi barocchi, è ricchissimo di fascino e di storia.
Quattro sale eleganti con 35 coperti e due sale relax accolgono gli ospiti. Ciccio Sultano eclettico chef e patron del locale insieme ad Angelo Di Stefano, vanta una lunga esperienza di cucina nazionale e internazionale.

Ha scelto di proporre una cucina molto legata al territorio fondata sulla ricerca costante delle migliori materie prime di cui la Sicilia è ricca "Il mio lavoro in cucina è ricerca, valorizzazione e nuova interpretazione dei sapori dimenticati della tradizione iblea e siciliana.

Il cliente deve essere accolto in una atmosfera intima e intrattenuto con la massima attenzione a cominciare dalla presentazione del piatto" sostiene Sultano "Creare un piatto è come improvvisare nel jazz: puoi rifarlo mille volte, ma rispecchia sempre emozioni e umori di quel momento" ....così dovrebbe sempre essere la grande cucina siciliana : saporita, fresca, sana e leggera, dove la fantasia sposa la tradizione e dove l'esperienza e la professionalità associano classicità e immaginazione.

Chiediamo a Ciccio Sultano, due meritate stelle Michelin, la sua opinione generale sulla ristorazione oggi:
La ristorazione italiana deve osservare e studiare di più i suoi clienti, le loro esigenze, la loro disponibilita' verso il nuovo e le motivazioni che li spingono a frequentare il ristorante. Credo che la creativita' nel settore in questo momento sia piu' forte che mai. Grintosa e potente, ha lavorato su se stessa attraverso la capacità degli chef di usare la loro fantasia e i prodotti del territorio.

Le sue previsioni per i trend enogastronomici Noi siamo già in forte "trend" e nello stesso tempo siamo competitivi. L'Italia pero' ha ancora tanto da fare e, soprattutto, tanto da riformulare.
Per quanto mi riguarda, tradizione e tradimento hanno lo stesso etimo, questo significa che ogni usanza puo' essere "tradita" con il rinnovamento di se' stessa. Di fatto e per fortuna, noi stiamo - attraverso questa infedeltà - costruendo le nuove tradizioni del futuro.

La sua esperienza personale.
Lo sapete che il dialetto siciliano non ha i verbi coniugati al futuro? Si può quindi considerare che noi siciliani fatichiamo a tenere il passo nello sviluppo economico, ma nel contempo siamo sicuramente molto sensibili nel percepire ed elaborare il "nuovo".

I suoi obiettivi per il futuro.
Con impegno quotidiano lavoriamo al Progetto Duomo, spinti dalla passione e dalla ricerca costante delle migliori materie prime in un'ottica di eccellenza di servizio che vogliamo sempre offrire ai nostri clienti._ Sfide queste che contribuiscono a tenerci sotto pressione e che ci stimolano a migliorare continuamente il nostro lavoro e il nostro livello di qualità. Personalmente sono convinto che questa sia la strada ottimale per migliorare il rapporto con i nostri clienti e vederli sempre più spesso al Duomo.

Scheda ristorante :

REGIONE : Sicilia
LOCALITA' : Ragusa Ibla (Ragusa)
NOME : Ristorante "Duomo"
INDIRIZZO : Via Capitano Bocchieri, 31
TEL : ++39 0932 651265 - Fax ++39 0932 651265
info@ristoranteduomo.it
www.ristoranteduomo.it

CHEF : Ciccio Sultano
SOMMELIER : Angelo Di Stefano
TIPOLOGIA CUCINA : Cucina territoriale
CHIUSURA ANNUALE : Primi 10 giorni di luglio e dal 7 gennaio al 18 gennaio
GIORNI CHIUSURA : domenica e lunedì pranzo
GIARDINO : no

Ricchezza della tradizione nel cuore di Ragusa