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Ristorante Don Alfonso 1890 della famiglia Iaccarino

È l'originale mix tra modernità e tradizione che accoglie gli ospiti del ristorante Don Alfonso 1890 a Sant'Agata sui Due Golfi, tra Sorrento e Positano.

Nel 1890 comincia - con la bisnonna Rosa mamma del nonno, Alfonso pure lui - l'avventura di questa famiglia che ha fatto della cucina del territorio un eccellenza.

Un luogo incantato quello scelto: Sant'Agata sui Due Golfi, incastonata tra colline profumate da limoni e ulivi secolari. Un piccolo borgo che ha conservato tutto il suo fascino e dal quale si gode di una vista che resta impressa negli occhi del ricordo per lungo tempo.

Una cucina unita alla tradizione ma attenta al rinnovamento, aromi del territorio e sapori semplici legati al mare e ai frutti della terra. Questo si trova da Don Alfonso, ma anche gentilezza, stile e l'ospitalità tipica della penisola sorrentina: familiare.

La cantina è molto fornita e raccoglie le migliori etichette italiane e straniere. È collocata in una struttura architettonica molto particolare composta da un primo ambiente del '900 seguito da altri due locali, rispettivamente del '700 e del '600, fino ad arrivare all'ultimo tunnel di epoca greco-romana.

Chiediamo ad Alfonso Iaccarino qual è la sua opinione generale sulla ristorazione e le sue previsioni sui trend enogastronomici :

"Le persone sempre di più chiedono di mangiare in modo naturale e salutare.
Il pasto deve essere come una sinfonia composta da eleganza, leggerezza e qualità, ingredienti che devono essere uniti tra loro con grande equilibrio.
Una cena pesante non permette di riposare bene e - la mattina dopo - fa lavorare male.
Oggi dobbiamo anche curare la nostra professionalità intesa come attenzione al servizio, agli ingredienti utilizzati, alla preparazione dei piatti - magari anche avvalendosi di tecnologie nuove e sofisticate - ma per migliorare, non solo per stupire. In questo momento il nostro obiettivo è quello di trasmettere la nostra filosofia e la nostra capacità professionale, attraverso consulenze che divulgano il nostro know how maturato in anni di esperienza.
Siamo orgogliosi di portare avanti un'attività che forma, premia e aiuta giovani talenti.
Almeno cinque o sei figure professionali - preparate e motivate - escono dalla nostra scuola.
Persone che si inseriscono nel mondo del lavoro appagati da questo mestiere non sempre facile.
Lo studio è importante per migliorarsi, viaggiare fa parte di questo percorso, i miei figli oggi, sono in proporzione più bravi di me, hanno più cultura e sono più preparati. La mia famiglia rappresenta un grande punto di riferimento, uno stimolo a migliorare ancora e a continuare a crescere".

Esperienza personale:
Per Iaccarino innovare in cucina è "fondamentale, ma vogliamo farlo mantenendo un'identità... ed è per questo che si deve partire dalla terra... in senso ampio... che non è solo l'orto ma è un insieme di valori come usi e costumi, tradizioni gastronomiche e artigiani... senza questi ultimi - che ne determinano la qualità - non avremmo prodotti del territorio interessanti".
Facciamo un esempio: il pomodoro era sconosciuto fino alla scoperta delle americhe ed è un caso che sia stato introdotto in cucina. La pasta di semola di grano duro ci arriva dai nomadi arabi : l'alittrya, vermicelli sottili lavorati a mano ottenuti da grano duro e poi essiccati, erano cibo prezioso per quelle popolazioni di migranti.
Quindi la pasta e il pomodoro possono essere la prova che il "nuovo" può diventare "tradizione" se si trasforma in eccellenza. Noi prepariamo piatti che se si assaggiano a occhi chiusi... si sa di essere di fronte Capri...

Obiettivi per il futuro :
Con la creazione della Società Don Alfonso Consulting & Distribution, che coinvolge tutta la famiglia Iaccarino, si vuol far conoscere al mondo la cucina firmata Don Alfonso, questa è la nuova scommessa per il futuro.
Dopo l'acquisto dell'azienda biologica Le Pieracciole, che produce i prodotti poi utilizzati per la creazione dei piatti offerti agli ospiti del ristorante, la nuova società ha avviato un'attività di consulenza all'alta ristorazione e distribuzione di prodotti tipici italiani a marchio Don Alfonso 1890 sia in Italia sia all'estero.
Ma non basta. È stato anche realizzato recentemente un laboratorio di cucina all'interno del borgo che ha cominciato la sua attività divulgativa a luglio dell'anno scorso. Corsi di cucina che significano voglia di condivisione di questa esperienza iniziata molto tempo fa.

Scheda ristorante :

REGIONE : Campania
LOCALITA' : Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
NOME : Don Alfonso 1890
INDIRIZZO : Corso Sant'Agata 11/13
TEL : 081/8780026 - 8780561
info@donalfonso.com
www.donalfonso.com

CHEF : Alfonso ed Ernesto Iaccarino
IN SALA : Livia e Mario Iaccarino
SOMMELIER : Maurizio Cerio
TIPOLOGIA CUCINA : Cucina Mediterranea
GIORNI CHIUSURA : Lunedì e martedì (dal 1°Giugno al 30 settembre chiusura il lunedì e il martedì a pranzo)
GIARDINO : si

Sale e salette sui toni del bianco dove gli arredi d'epoca risaltano meglio, lampadari in vetro di Murano e stupende maioliche dipinte a mano tipiche della Penisola Sorrentina