brand

categories

Geography

Ultime News


  1. I nostri ristoranti
  2. Mappa delle stelle

Ristorante "Al Sorriso"

Il ristorante Al Sorriso si trova a Soriso un piccolo borgo in provincia di Novara molto legato alla sua storia. In un ambiente elegante e tranquillo Luisa e suo marito Angelo Valazza hanno realizzato il loro sogno e saputo ricreare, in un'atmosfera calda, l'intimo ricordo delle cene di famiglia. Fiori freschi sulla tavola, cura dei particolari e la gentile accoglienza di Angelo rendono indimenticabile l'esperienza gourmand offerta dalla cucina di Luisa. Legata alla tradizione, alla qualità delle materie prime e al territorio, si definisce creativa ma coniuga tradizione e innovazione alla scoperta di profumi e sapori del Piemonte.

Chiediamo a Luisa Vallazza, tre stelle Michelin, la sua opinione generale sulla ristorazione oggi:
Il mondo della ristorazione si divide in due correnti : c'è chi privilegia la tradizione e il legame con il territorio - e questa è la filosofia che condivido - e chi invece ritiene più importante la tecnologia, la modernità e la creatività portata all'estremo. La seconda però comporta dei rischi: infatti, chi utilizza prodotti e tecniche troppo lontane dalla realtà italiana, magari cercando di copiare mise en plate troppo scenografiche, può cadere nell'errore di esagerare e dimenticare il rispetto per la materia prima che spesso è fondamentale per offrire al cliente il massimo della qualità.

Le sue previsioni per i trend enogastronomici.
Il passaggio dalla cucina tradizionale a quella delle spume e dei sifoni è stato troppo veloce, altrettanto rapidamente si sta tornando alla tradizione, alla qualità degli alimenti, all'attenzione per l'ambiente. Come ho accennato, lasciamo a chi lo sa fare l'utilizzo di alambicchi e gelatine, a noi si chiede la cucina genuina e soprattutto di salvaguardare i sapori che si stanno perdendo, i prodotti di nicchia. È quasi un nostro dovere far sì che il contadino che produce - a esempio i Porri Cervere - non smetta frustrato dal raccolto invenduto, o il casaro che confeziona un formaggio straordinario in ridotte quantità non decida di abbandonare la sua attività.

La sua esperienza personale.
Da noi arriva il 70% di clientela straniera: lo ribadisco, vogliono mangiare italiano, al massimo livello naturalmente, ma italiano. Io posso, grazie alla tecnica, rielaborare con creatività un piatto della tradizione, ma nella sostanza il sapore deve essere risaltato al massimo livello e vivere nel suo contesto culturale.

I suoi obiettivi per il futuro.
Naturalmente il nostro obbiettivo è di mantenere alto lo standard del nostro ristorante e migliorare sempre. Mi piacerebbe poter continuare con questo tipo di gestione familiare che mi permette di mantenere il controllo su tutta la "filiera" della qualità. Con il mio lavoro vorrei anche sostenere la crescita di una cultura alimentare che ora non c'è, che dovrebbe partire anche dalla famiglia e magari perfezionarsi anche con il contributo della scuola.

Scheda ristorante :

REGIONE : Piemonte
LOCALITA' : Soriso (NO)
COPERTI : max 40
INDIRIZZO : Via Roma, 18
TEL : ++39 0322 983228 - Fax ++39 0322 983328
sorriso@alsorriso.com
www.alsorriso.com
CHEF : Luisa Vallazza
SOMMELIER : Stefano Betti
TIPOLOGIA CUCINA : Cucina creativa piemontese
CHIUSURA ANNUALE : 15 giorni Agosto e 15 giorni Gennaio
GIORNI CHIUSURA : Lunedì e Martedì

Equilibrio perfetto tra ricerca e tradizione