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Hotel Hermitage, ristorante "La Chandelle" - Famiglia Neyroz

Un piccolo mondo incantato, carratterizzato dal calore degli arredi e dall'accoglienza offerta dalla famiglia Neyroz. L'arredamento è raffinato e molto elegante con quel tocco caratteristico che lo rende unico. La cucina de La Chandelle è legata alla memoria, nutrita dall'amore e dal rispetto per gli ingredienti che offre questa straordinaria regione, i sapori sono quelli della tradizione Valdostana. Le grandi vetrate che regalano una vista mozzafiato sul Cervino rendono l'atmosfera della sala del ristorante ancora più affascinate.

Chiediamo a Corrado Neyroz, proprietario e Presidente della delegazione italiana dei Relais Chateaux, la sua opinione generale sulla ristorazione oggi. "La gestione di questa attività sta diventando sempre più difficile.
I clienti e il personale diventano sempre più esigenti, i rapporti con i fornitori non sempre sono semplici e le normative vigenti in materia spesso sono complicate, ma sono convinto che la sfida da vincere sia sulla qualità, mettendo al primo posto questo aspetto si possono raccogliere grandi soddisfazioni".

Previsioni per i trend enogastronomici:
"Solitamente la cucina di molti grandi chef si divide in due macro-tendenze : propongono una cucina estremamente innovativa o si attengono scrupolosamente alla tradizione. Dal mio punto di vista l'enogastronomia è sempre più globalizzata, realtà che, da un lato, può incoraggiare la conoscenza e la diffusione di gusti e sapori che arrivano da lontano e, dall'altro, può portare a rivalutare i sapori del territorio e a stimolare la ricerca di nuovi accostamenti magari contaminandoli con l'esperienza di altre regioni lontane. La tendenza è una rivalutazione ragionata della cucina fusion senza gli estremismi di un tempo".

Esperienza personale :
"La nostra cucina tende a rivalutare molto il territorio, privilegiando materie di altissima qualità, fresche e di stagione, magari riproponendo cotture tradizionali: alla fiamma o alla griglia, utilizzando per esempio legni profumati e condimenti che conferiscono un sapore particolare e un gusto unico alle pietanze".

Obiettivi per il futuro ?
"Riguardo al ristorante stiamo pensando a una ristrutturazione della cucina con attrezzature che permetteranno cotture più moderne ed efficaci a vantaggio del servizio al cliente. Amplieremo la nostra carta dei vini, già ricca di etichette provenienti dalle cantine dei migliori produttori. Per la struttura verrà ampliata la strategia di marketing on-line arricchendo ulteriormente il sito e mantenendo alto l'interesse sulla nostra newsletter grazie a contenuti stimolanti".

Scheda ristorante :
Regione : Valle D'Aosta
Localita' : Breuil - Cervinia (Ao)
Nome : Hotel Hermitage - Ristorante "La Chandelle"
Indirizzo : Via Piolet, 1
Tel : 0166-948998 - Fax : 0166.949032
hermitage@reaischateaux.com
info@hotelhermitage.com
www.hotelhermitage.com
Chef : Roberto Pession
Sommelier : Simone Grange
Tipologia Cucina : Raffinata Tradizionale
Chiusura Annuale : 27 Aprile-4 Luglio / 31 Agosto-28 Novembre
Giardino : Si

Tutte le foto sono dell'Hotel Hermitage - Ristorante "La Chandelle"

L'atmosfera che si respira all'Hermitage è quella della montagna, autentica, forte, ricca di emozioni e tradizione.