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Antica Osteria del Ponte di Ezio Santin

Siamo a Cassinetta di Lugagnano, dove un'elegante struttura cinquecentesca dal soffitto a travi e sala con camino ospita da tempo un ristorante di livello internazionale e una delle cantine più rinomate. Parliamo dell'Antica Osteria del Ponte di Ezio Santin, uno dei patron della cucina italiana d'eccellenza.
Lo chef stellato, che da trent'anni è affiancato dalla moglie Renata in una delle partnership di vita e di carriera più solide e riuscite, ha cominciato per hobby e per passione, e negli anni - grazie anche all'amicizia e alla condivisione di un percorso comune verso l'alta qualità iniziato nel 1982 con altri grandi chef italiani, oggi membri dell'associazione Le Soste di cui Santin è Presidente - ha raggiunto un'alta professionalità fatta di immaginazione, esperienza e grandi ideali di cultura gastronomica, convivialità, accoglienza, cortesia e raffinatezza.

Alla passione e alla competenza di Ezio Santin, Presidente de Le Soste, chiediamo:

Un'opinione generale sulla ristorazione oggi
Oggi la ristorazione europea sta soffrendo una crisi dovuta al pessimo andamento economico nei vari Paesi: ciò si traduce in serie difficoltà per i giovani che scelgono questo momento della loro professione per iniziare una attività in proprio. Situazione che a mio avviso penalizza non poco l'evoluzione nella cucina, un processo che solitamente si avvantaggia molto dall'input delle giovani leve.

Le sue previsioni per quanto riguarda i trend enogastronomici
Le tendenze del settore vanno verso una globalizzazione che permette di unire, soprattutto in cucina, varie esperienze, in particolare orientali, alla nostra tradizione, creando nuove e interessanti offerte per il cliente. Non bisogna dimenticare però, che la Cucina Italiana è una delle più apprezzate al mondo: non bisogna quindi assolutamente stravolgere i sapori e le meravigliose - ingannevolmente elementari - semplicità e pulizia che fanno parte nel nostro modo di far cucina.

La sua esperienza personale
È stata meravigliosa: il mio lavoro mi ha permesso di unire fantasia alla professionalità, di poter creare e realizzare con successo tutto quello che sperimentavo in cucina. Ho potuto girare il mondo e conoscere nuove realtà, fare nuove esperienze e far conoscere la mia cucina in varie parti del globo. Cosa chiedere di più?

Gli obiettivi per il futuro
I miei obiettivi per il futuro non sono cambiati da quando ho iniziato questa mia straordinaria professione: continua ricerca e sperimentazione in cucina dunque, con il vantaggio che con il passare degli anni sono diventato più riflessivo e meno improvvisatore. Il piacere che ti può dare l'ospite che dopo aver gustato i piatti si complimenta e ringrazia per ciò che ha goduto è la miglior gratificazione che si possa avere. Anche per questo il mio è uno dei più bei lavori al mondo.

Scheda ristorante :
REGIONE : Lombardia
LOCALITA' : Cassinetta di Lugagnano - Abbiategrasso (MI)
NOME : Ristorante Antica Osteria del Ponte
INDIRIZZO : Piazza G.Negri, 9
TEL : 02.9420034
anticaosteriadelponte@virgilio.it
www.anticaosteriadelponte.it
CHEF : Ezio Santin
SOMMELIER : Claudio Baggini
TIPOLOGIA CUCINA : cucina d'autore
CHIUSURA ANNUALE : dal 25 dicembre al 10 gennaio - tutto agosto
GIORNI CHIUSURA : domenica e lunedì
GIARDINO : sì (24 coperti)

Le verdi sponde del Naviglio Grande alle porte di Milano, un luogo tranquillo ed esclusivo dove si respira l'atmosfera accogliente di un angolo di campagna lombarda