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Agli amici, Trattoria dal 1887 di Emanuele e Michela Scarello

Emanuele Scarello è l'autore attento e creativo dei piatti del ristorante Agli Amici. Aperto al confronto e alla sperimentazione non dimentica di utilizzare i sapori della tradizione e del territorio.

Di proprietà della famiglia dalla fine dell'ottocento è condotto con passione e grande capacità dalla mamma Yvonne, in cucina con Emanuele e dalla sorella Michela, sommelier responsabile della cantina e della sala. Il padre Tino si occupa con entusiasmo del caffè adiacente. Il ristorante si affaccia sulla piazza di Godia alle porte di Udine, l'ambiente è caldo e accogliente, arredato in modo sobrio, molto elegante. Il giardino è ben curato e un fresco gazebo accoglie gli ospiti.

Vediamo insieme al prossimo presidente dei Jeunes Restaurateurs d'Europe, la sua opinione sulla ristorazione oggi : "Mi sembra che la nuova generazione dei nostri chef abbia acquisito una totale consapevolezza dei propri mezzi e delle potenzialità offerte dai prodotti Italiani. Questo grazie all'esperienza dei nostri predecessori, ma soprattutto agli scambi culturali con altre cucine europee. Penso alla Francia, da cui abbiamo imparato il rigore e la professionalità e alla Spagna, che ci ha portato considerare l'importanza della tecnologia in cucina. Credo comunque che la nostra creatività unita all'altissima qualità degli ingredienti offerti dal nostro territorio darà un'ulteriore impulso allo stile italiano che tutto il mondo ama e imita".

Previsioni e trend enogastronomici:
"In futuro saranno sempre più apprezzati piatti dai sapori immediati e concreti. Non vedo possibilità di sviluppo in quelle cucine che producono cibi senza identità e senza un sapore vero. Vivo e lavoro in una regione di confine e sono abituato a confrontarmi con ospiti di diverse nazionalità, età e cultura" continua Scarello "ho la sensazione che il desiderio di recuperare sapori riconoscibili cenando in un ambiente accogliente li accomuni sempre di più"

Esperienza personale:
"Il ristorante appartiene alla mia famiglia dal 1887, siamo cresciuti insieme" racconta Emanuele "mia madre Ivonne è stata la prima vera innovatrice: mi ricordo quando, durante le vacanze estive, andava in Francia per frequentare corsi di cucina e stage... Ho avuto la fortuna di maturare con i suoi insegnamenti e, in seguito, di incontrare e confrontarmi con altri chef, che hanno saputo trasmettermi la passione per il buon cibo" conclude "la mia cucina di oggi è il frutto di esperienza e immaginazione".

Obbiettivi per il futuro:
"Gli obiettivi, che condivido con mia sorella Michela sono di continuare a coltivare con entusiasmo l'attenzione per l'ospitalità, cucinare al meglio, scoprire nuovi sapori ed esplorare le loro infinite possibili applicazioni, perchè coinvolgere i nostri ospiti in questa meravigliosa esperienza nel mondo del gusto è ciò che mi rende felice e mi permette di raggiungere nuovi traguardi".

Scheda ristorante:

REGIONE : Friuli
LOCALITA' : Udine (UD)
NOME : Agli Amici, Trattoria dal 1887
INDIRIZZO : Via Liguria, 250 - Godia
TEL : 0432-565411
info@agliamici.it
www.agliamici.it
CHEF : Emanuele Scarello
SOMMELIER : Michela Scarello
TIPOLOGIA CUCINA : Innovativa
GIORNI CHIUSURA : Domenica sera, tutto Lunedì e Martedì a pranzo (da giugno ad agosto domenica e lunedì)
GIARDINO : si

Tutte le foto sono del fotografo Ennio Calice - www.enniocalice.it

Piatti dal gusto deciso, immediato. Credo in una cucina senza effetti speciali ma diretta e ricca di sapore